石膏制品有很多不同的用途，涉及多个领域。天然石膏应用分为一般应用和其深加工应用，天然石膏的一般应用主要包括：建筑、美术、陶瓷、食品添加剂、制药以及医用石膏板等。

1.模型石膏

模型石膏可用于铸造、美术、陶瓷等行业。

2.食品工业

在食品方面，石膏可使豆浆凝成豆腐，也可以在番茄罐头中作为凝固剂使用。近年来，我国食用石膏出口韩国量较大。并且在啤酒生产工程中，石膏对啤酒的非生物稳定性以及口味质量均有很大影响，此外石膏还可以作为动物饲料添加剂。

3.建材工业

石膏的大用户是建筑材料工业，用于生产各种石膏建筑材料制品、作为水泥及胶结材料的原料。如生产石膏隔墙板、承重内墙板、外墙墙体砌块、墙体覆盖板、天花板等。

粉刷石膏是一种新型建筑抹灰材料，具有质轻、保温、调节温度等特点，粉刷于各种墙面以后，不易空鼓干缩开裂，是一种绿色建材；此外半水石膏(熟石膏)也是最常用的胶结材料。